1、你的密封沒有做好，只要漏氣潮溼的空氣都能進入，這樣時間長了就容易發黴。

2、辣椒乾燥處理沒處理好，在密封的罐裡遇到外界溫度升高會起水分，時間長了就發黴。

3、要長時間儲存最好處理好辣椒的水份，在罐裡要做好防止空氣進入，要做好防蟲處理。在罐里加入適量二氧化碳進行儲存。

辣椒常用放常溫 不常用冷藏

辣椒醬因為一般含水分約60%，常溫放置容易氧化，影響口味，冷藏保味剛剛好，但是考慮到部分醬料屬於常用，也可以在使用後擰緊蓋子（或者用一層薄膜擰緊）常溫儲存。

如何防止辣椒醬發酵變酸變黴：

辣椒醬發酵變酸，只要能夠抑制乳酸菌的生長就可以防止辣椒醬變酸，所以要放多點鹽。

做鮮辣椒醬加入多一些鹽就能避免鮮辣椒醬容易變壞，2-3天內不要隨意開啟蓋，期間可以不要隨意開啟，不然空氣中水分或者是細菌會跑到鮮辣椒醬裡面呢，就會令辣椒腐敗。

吃的時候無論是用勺子還是筷子舀都不要沾上水或者油，這樣能儲存得更久一些。