任何食品發生發黴後都應該儘快扔掉，切勿使用。

發黴食物是指由於黴菌生長而變質的食物，一般在高溫高溼度的環境中，很容易滋生黴菌，由於黴菌在環境中無所不在，所以一旦在適宜的生長條件下，就會大量繁殖，形成肉眼可見的黴變。

黃麴黴毒素是黴菌所代謝的有毒有害物質，特別是在花生、玉米、堅果類食物中，黃麴黴的毒素大家或許有了解，能夠嚴重損害人體各內臟器官，過量攝入與服用劇毒砒霜無區別。

而黃麴黴毒素及時在高溫環境中也很難使其事情活性，所以對於黴變食物及時再進行加熱處理，也並不能有效去除。

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幹辣椒的發黴主要是受潮引起，造成黴菌氾濫，其實阻止腐爛的方法就出來瞭如何防潮。

最簡單的方法就是將乾燥好的辣椒用密封的塑膠袋紮緊口，或者有條件的話講裡面的空氣吸出，降低裡面水分的就是主要方法，或者在裡面新增乾燥劑。

或者早超市買密封罐儲存，降低黴菌的傳播途徑就是離開空氣的流動，因為空氣中含有大量黴菌，當然加新增劑防黴就不適合家庭的方式了，最好還是選用密封的辦法。