有位朋友是參加過自衛還擊戰的，他每年都去北京看他的老領導，那位別的愛好沒有，就是每天都要吃一塊紅燒肉。又香又嫩的紅燒肉

黃磊是演員也是電影學院的教授，他燒的一手好菜，紅燒肉、糖醋排骨和紅燒魚拿手，還在節目裡專門介紹過紅燒肉的做法，其中最主要的重點是選肉。黃磊獻藝

安徽金寨有位老人，做紅燒肉一絕，每年要殺幾百頭豬，做幾千盤紅燒肉，江西某地有個老人也是每天只作一車紅燒肉，每次還沒推到街口就被買光了！

豬身上有活肉和死肉之分，和牛排的選肉差不多，要選肉嫩的，活肉的代表就是脖子附近的肉，因為它經常活動，就會有肥瘦肉相間，做成包裝盒賣

紅燒肉選五花肉，就是肥瘦相間有5層，裡脊和肋骨上的肉也很嫩，開水燙一下或者輕炒一下就可以吃了，但是層次太少，只有肚腩上有5層肥瘦肉。

帶皮五花肉先把皮朝下在鍋裡煎一下，皮就容易煮爛，用水過一下去腥沫，切成方塊，熬糖色，加水，放花椒大料，燜煮三十分鐘，然後加調料煮到收汁就可以盛出上菜了！帶溫度吃最香

另一種做法是不焯水，炒過用高壓鍋壓30分鐘，這樣時間短，肉易爛，再收汁盛出即可。選這種五層的肚皮肉做紅燒肉最香！