溫度不能殺死食物上的細菌。

冰箱的冷藏室其實是嗜低溫細菌的溫床，它們可以在在0～5℃甚至更低的溫度環境下存活。

冰箱裡的細菌和毒素是多種多樣的，如乳類（牛奶、乳酪等）、剩飯菜、魚、肉、蛋、蔬菜水果等均可能被細菌汙染併產生毒素，若冰箱內食物雜亂堆放，就會大大增加食物交叉汙染的機率，增加食物中毒風險。冰箱並非保鮮櫃，並不能完全殺滅細菌，食物放冰箱也會有變質和滋生細菌的可能。

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存放在冷藏室的食物，如生鮮蔬果或是肉類雞蛋等基本都是帶菌的，冰箱的溫度並不能殺滅它們，而僅僅能起到抑制繁殖速度的作用。

另外，冰箱還有不少衛生死角，如冰箱門封條，抽屜角落等，這些位置更是藏著數不清的細菌，分分鐘會汙染冰箱內的食物。

電冰箱低溫只可在一定程度上抑制細菌繁殖，並不能殺滅細菌。冰箱冷藏室溫度為0~10度時，細菌在此溫度下繁殖能力受限，但未完全停止。

比如，有醫學家發現一種稱為耶爾森菌的致病菌，它可耐受低溫，在4度左右環境下仍可生長繁殖。儘管其生長繁殖速度有所減慢，但由於其他細菌生長受抑，故有利於此種小腸菌的生長。