回覆列表
-
1 # 踏雪寒梅
-
2 # 東子青楓影視
用老面發麵的話，放泡打粉就沒多大用處了，應該放些鹼。因為你的面是用老面發的。用老面發的面做出來的饅頭、包子等口感正，火候掌握需要一定的要求，因為一旦蒸過了火的話，老面發出來的發麵吃起來會發酸，而放少量鹼的目的，正是讓它不發酸的。至於放入鹼的比例的話，個人一般是3斤面配1兩鹼面用，因為鹼面用多了的話，做出來的成品雖然口感不錯，但是顏色會發黃的。
-
3 # 小吃培訓頂正
用老面和麵，口感最好，但是相對處理麻煩（要兌鹼中和酸性），操作節奏太緊張，用酵母，操作方便簡單，節奏好控制，處理容易，但是口感很一般，泡打粉是用不上的，就算用死麵也別放泡打粉。
所以推薦使用老面和酵母混合配合使用，會達到比較好的效果
不對的地方大家可以批評改正，互相關注下
-
4 # 踏雪寒梅
做小龍包的老面放多少鹼比例是多少？這個不好說，因為得看你老面發酵的成度，這要看自己的經驗，你先放一點鹼揉入面中，揪一點面放到嘴裡嘗一下看有沒有酸味，如果有酸味那是鹼不夠，一斤麵粉裡可加8克泡打粉，這樣蒸出的包子宣飲口感好。
-
5 # 東子青楓影視
用老面發麵的話，放泡打粉就沒多大用處了，應該放些鹼。因為你的面是用老面發的。用老面發的面做出來的饅頭、包子等口感正，火候掌握需要一定的要求，因為一旦蒸過了火的話，老面發出來的發麵吃起來會發酸，而放少量鹼的目的，正是讓它不發酸的。至於放入鹼的比例的話，個人一般是3斤面配1兩鹼面用，因為鹼面用多了的話，做出來的成品雖然口感不錯，但是顏色會發黃的。
-
6 # 小吃培訓頂正
用老面和麵，口感最好，但是相對處理麻煩（要兌鹼中和酸性），操作節奏太緊張，用酵母，操作方便簡單，節奏好控制，處理容易，但是口感很一般，泡打粉是用不上的，就算用死麵也別放泡打粉。
所以推薦使用老面和酵母混合配合使用，會達到比較好的效果
不對的地方大家可以批評改正，互相關注下
做小龍包的老面放多少鹼比例是多少？這個不好說，因為得看你老面發酵的成度，這要看自己的經驗，你先放一點鹼揉入面中，揪一點面放到嘴裡嘗一下看有沒有酸味，如果有酸味那是鹼不夠，一斤麵粉裡可加8克泡打粉，這樣蒸出的包子宣飲口感好。