馬鈴薯澱粉，和紅薯澱粉適合做勾芡類食品，藕粉適合做甜品~你所說的小麥澱粉，玉米澱粉，山芋澱粉等等都是屬於那種做特色菜餚來增加口感的澱粉不適合普通菜餚。

澱粉在日常生活中,各有不同的用處,要有具體的使用途徑.要根據用途而定的。

有關澱粉的問題,家庭一般選生粉就可以了,其次澱粉的顆粒較大不好使用,分辨好壞澱粉看色純白摸上有滑石粉感覺就可以了。使用澱粉沒有太多的技巧,油榨上乾粉,勾芡適量得水調和就可以一般菜品快成熟時再勾芡不要太多的翻動。

玉米澱粉的上漿效果很好。而土豆澱粉黏性足,質地細膩,色潔白,尤其是透明度很好,常用羹類勾芡.因此,家庭烹調中備好這兩種澱粉就已經足夠了。此外,綠豆澱粉透明度比玉米澱粉好,穩定性比土豆澱粉好,但黏度特別大,極容易成塊,一般用來做涼粉和粉絲;木薯澱粉口感很有彈性,一般多用於精調味道的食品,比如蛋糕布丁等,西米露裡面的西米也是由它加工成的;小麥澱粉是麥麩洗面筋後加工而成的,用來勾芡容易沉澱,一般作水晶透明中式點心用,比如水晶冰皮月餅等。