看了你的問題麵點師不知道你是不是把海綿蛋糕寫成戚風蛋糕，所以麵點師給大家分享兩種蛋糕配方，給大家做個比較，一款戚風蛋糕配方，一款海綿蛋糕配方

做戚風蛋糕基本都是放塔塔粉或者白醋，

所以麵點師先給大家講講海綿蛋糕和戚風蛋糕中的蛋糕油和塔塔粉的作用，然後再給大家分享一下蛋糕配方

(1)蛋糕油是一種蛋糕乳化劑、起泡劑，能使水油麵等原料充分混合，乳化一體，能增加製品體積、膨發，使產品無大空洞，組織細膩、鬆軟，但是用於戚風蛋糕會讓戚風蛋糕發的很難看，出來的成品不好

(2)塔塔粉的作用：①幫助蛋清起發，使泡沫穩定、持久，使製品的形狀更加美觀；②增加製品的韌性，使產品更為柔軟。

雞蛋900克，糖600克，低筋麵粉750克，鹽9克，蛋糕油90克，水400克，色拉油225克

(1)蛋白750克，沙糖350克，塔塔粉7克

(2)蛋黃320克，低筋麵粉320克，鹽3克，色拉油270克，水230克，