配方 大米1千克 白糖400克 發酵粉20克 麵肥200克 雞蛋清200克 清水500克 鹼少許

製作方法

1.將大米洗淨(至水清不渾為止)，用清水泡約2小時(天冷時適當延長)，撈出瀝乾水分。

2.把泡透的大米磨成細漿，用羅過一遍，使其細滑，然後裝入布袋內壓幹水分，便成溼粉團。

3.取100克粉團加入100克清水攪勻成米漿，再取200克水倒入勺內上火燒開，將米漿倒入勺內攪勻，煮成熟糊，冷卻備用。

4.將剩餘的粉團、煮熟的米漿糊及麵肥倒入盆內，新增200克清水，揉至軟滑，靜置發酵，即成糕肥。

5.將糕肥加入白糖攪勻，待糖溶化後加入少量鹼液和發酵粉攪勻，最後將雞蛋清打起倒入再攪勻，便成糕漿。

6.將糕漿注入小碗或小瓷酒杯(均抹油、撒撲面)，上屜用大火蒸約10分鐘便熟。

用料 大米粉 250克 牛奶 250克 白糖 40克 酵母 4克 米糕的做法 所有材料加入盆中攪拌均勻。米糕的做法 步驟1 靜止發酵一小時。米糕的做法 步驟2 盛入矽膠模中,繼續發酵20分鐘。米糕的做法 步驟3 中小火蒸20分鐘後關火續5分鐘即可。米糕的做法 步驟4 取出晾涼,美味！米糕的做法 步驟5