魚露的製作因地區和習慣的不同，其製作方法也可分為兩種；

（1）在整條魚或魚體的一部分中加入食鹽，使其分解後製成的魚露。

（2）在魚的煮湯和煎汁或提取液中加入適量的食鹽而製成的魚露。

海鮮醬油代替也行

我也是一個狂熱的泡菜愛好者，一個人可以空口吃一盤的那種，因為喜歡，也自己動手嘗試做過幾次。從網上看來的做法，過程大同小異，就是在新增配料的時候有點區別，做出來的味道也小有區別。除了基礎的鹽啊辣椒粉之類的，其它的有加韭菜段的，有加蘋果絲、梨絲、大蒜片的，還有見過加小魚乾的，差不離就是那麼幾種。

在醃漬韓式泡菜的時候，魚露起的做用主要就是提鮮調味，並減輕大白菜太過於寡淡的味道。如果沒有現成的魚露可用，推薦樓主用同樣是從海產品的牡蠣熬製出來的蠔油，也可以起到提鮮加味的作用。

在我的老家，人們還會用剛從海里打撈上來的新鮮小蝦米搗爛了，加鹽醃漬成粉紅色的蝦醬，鮮鹹濃香，不比魚露差。我嘗試過用蝦醬代替鹽和魚露製作泡菜，個人感覺口感還是不錯的，就是不能放太長時間，因為蝦醬是生醃的，時間長了，發酵以後味道頗重，做好後要儘快品嚐。