泡黑木耳，最好用涼水，用涼水浸泡，是一種漸漸的浸透作用，可使木耳恢復到生長期的半透明狀。所以涼水發木耳，脆嫩、吃起來爽口，也便於存放；熱水發木耳，發的快一點，但是口感綿軟發黏，不易儲存。如果不是急需使用，一般要提前3-4小時，用涼水將木耳浸泡在乾淨無油的碗中，這樣發制的木耳，一定會使你滿意。還有一般來說 同品質木耳，涼水可以發的更多一些（差異不大）

一般要3-4小時左右。

如果是用鹽水泡木耳，只需要1個小時即可，用鹽水泡洗木耳可以搓洗掉木耳中的沙子。熱水泡木耳是一種應急的方式，一般需要15-20分鐘左右。

木耳要現泡現吃，不要放的時間太長了。泡透的木耳要在8小時以內吃了，時間長容易對身體有損傷。吃時間長了的木耳有可能會引起中毒，噁心，嘔吐，腹痛，腹瀉症狀。

黑木耳在泡發的時候，泡發的時間越長，會導致其中產生一種椰毒假單胞菌，這種菌體會產生一種米酵菌酸。

其具有較強的毒性，在身體中會進行潛伏，潛伏的時間最長是三天，但一般是一天的時候，就會讓人產生中毒的跡象。