未煮熟的肉帶有細菌和寄生蟲，長期食用會給人體健康帶來極大的傷害，只要充分地高溫加熱煮熟煮透才能把它們都消滅。因此，從安全形度出發，肉一定要徹底煮熟再吃。

多數寄生蟲可以透過長時間高溫蒸煮殺滅，但低溫冷凍對多數寄生蟲沒有殺滅作用，不要食用生的或半生的肉品，以防寄生蟲進入體內。涮火鍋肉變色後還要再多煮一下，要徹底熟透。

擴充套件資料：

豬肉的選購方法：

1、皮白肉硬有光澤。新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質硬且稠。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠。

2、鮮香無異味。新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經過冷凍的豬肉，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味；過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉乾枯發黑，表面有風乾氧化斑點，就近聞會有淡臭味，解凍後臭味更濃。

3、表面不粘彈性好。觸控新鮮的豬肉表面，感覺微幹或稍溼，但不粘手、彈性好，指壓凹陷後能立即復原，有堅實感。夏天生肉放久了，肉質易發生變化。觸控不新鮮的肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些粘手，新切面溼潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差。