雞腿要煮二十分鐘就會煮爛，想吃很爛的，可以在多煮5-10分。等雞肉翻炒金黃色就可以放醬油了。之後就可以加水煮了。土豆燜雞腿的做法用料：小雞腿8只土豆3個蒜粒適量油、雞粉、糖適量鹽少放蠔油、生抽適量老抽少放水適量1、雞腿切塊。2、土豆切塊。3、雞腿塊汆燙。4、雞腿汆燙完，用水沖洗，如果有冰水，泡一下更好。土豆不要這麼快切，因為怕氧化，不想氧化可以用鹽水泡著備用。5、蒜粒拍碎，等油熱了再放進去。6、把蒜炒香。7、放入土豆塊，翻炒至面面金黃色。其實你讓土豆每一面都停留久一點，然後再翻炒就可以有金黃色，相當於煎每一面。8、放入雞腿一起炒。9、加蠔油一起炒。10、加生抽，糖，雞粉。11、加水，不要沒過食材。12、蓋上蓋子燜，小火大概二十分鐘。13、最後放老抽上色，這時候也可以嚐嚐味道夠不夠，可以調味。14、大火收汁，記得不斷翻炒，不然會焦。15、出鍋。小貼士1、汆燙後的雞腿用冷水沖洗。2、土豆煎得好，燜的時候才不會鬆散，適當可小火，慢慢煎出金黃感。3、燜的時候最好不要下鹽，等下老抽時再一起下，鹽的作用就是吊味。