一、要做出肥而不膩、瘦而不柴的紅燒肉需要掌握以下五點小竅門：1、涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出並去腥味（香料輔助去腥），用涼水煮出的五花肉口感不會發柴。2、五花肉必須放涼才切塊，這樣炒糖色的時候不容易濺油。3、炒好的五花肉放入水燉煮時要用開水，這時放入開水肉不會收縮，煮出的五花肉口感才不會發柴。4、燉煮的火候一定要掌握好，煮開後，調中火燉煮15分鐘，再調小火燉煮45分鐘左右。 5、鹽要燉煮好後再放鹽。二、紅燒肉的做法：食材：五花肉400克、香葉5片、八角6個、草果4克、薑片6片、冰糖10粒、鹽5克、醬油10毫升。1、涼水下鍋將五花肉、香葉、八角、草果、薑片放入。2、煮至五花肉八成熟，用筷子插入不會流血水即可。3、撈出五花肉，放涼後颳去肉皮上雜質和細毛，切塊（2cm寬）。4、炒鍋內放入少量油，加入冰糖。5、大火把冰糖炒溶，調小火炒至冒大泡。6、顏色變黃時倒入紅燒肉迅速翻炒上色煸出油。7、沿鍋邊淋入紅燒醬油，迅速翻炒。8、將五花肉移至煮鍋裡，倒入蓋過肉面的開水，再放入　煮五花肉時用過的香葉、八角、草果、薑片。9、蓋上鍋蓋大火煮開後，調中火燉煮15分鐘，再調小火燉煮45分鐘左右，鹽在燉煮好後根據自己的口味加入。