因為雞蛋表面的膠狀物質被洗掉後，細菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入，使雞蛋變壞。所以，我們用微溼的紙將蛋殼表面的髒物擦掉就可以了。 雞蛋殼外面有一層“白霜”，起到封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細菌進入雞蛋內，又能防止蛋內水分的蒸發從而保持蛋液的鮮嫩。用水沖洗後，“白霜”就會脫落，細菌侵入，水分蒸發，導致雞蛋變質。 新鮮的雞蛋外面有一層保護膜，可以阻止外面的細菌進入到雞蛋內部。 用水洗或檫後破壞了這層膜，細菌就可以進入雞蛋內部，可能使雞蛋的質量發生變化，不利於雞蛋的儲存。 儲存雞蛋不可直接放冰箱，夏季儲存雞蛋應冷藏。但買回來的雞蛋不能直接放進冰箱，要用食品袋或保鮮盒密封好再放進冰箱。若需要把雞蛋放入冰箱中儲存，注意不要直接暴露在冰箱 雞蛋的外殼髒是事實，但是如若用水把雞蛋沖洗一遍，雞蛋殼是很乾淨了但是卻不能儲存長久，很快就會變質。這是因為，雞蛋表面佈滿了人眼看不見的小孔。 雞蛋不要和蔥、姜、蒜等有強烈氣味的食品材料一起放置儲存。因此類物質如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會透過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。 被一層膠狀物質封住，是細菌不能侵入，蛋殼內的水分也不容易蒸發，保護了雞蛋。