涼性的蔬菜有菠菜，冬瓜，黃瓜，白蘿蔔，香菇。菠菜中含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於消化和排便，有助於體內有害物質的排出，可防止慢性便秘。冬瓜中含有大量膳食纖維，能刺激腸道蠕動，促進腸道內積存物質的排出，有助於人體排毒，特別是促進致癌物質的儘快排洩。黃瓜在蔬菜類食物中的含水量最高，含有豐富的果膠質和細纖維素，具有促進腸道中腐敗食物的排洩和降低膽固醇的作用。白蘿蔔中含有一種特殊的酶物質，能夠分解體內的治癌物質，有抑制癌細胞生長的作用，還含有豐富的澱粉酶，能夠阻止人體過多的吸收澱粉，防止肥胖發生。香菇是一種高蛋白、低脂肪、多糖、多氨基酸和多種維生素的菌類食物，具有提高機體免疫功能、延緩衰老、防癌抗癌的功效。擴充套件資料：涼性食物雖然有鎮靜和清涼消炎的作用，但它並不適用於所有的人。平常有燥熱、手腳心發熱、盜汗等陰虛症狀的人，可以適當選擇“甘寒”食物。如伴有虛弱、食少、低熱、便幹、水腫的心血管病人冬天吃涼性的鴨肉，能起到補虛、除熱的作用。另一方面，脾胃虛寒的人則不宜進食寒性食品和涼性補藥，反而可以吃一些熱性食物。同時，應注意不要補過量，熱量攝入太多會聚在體內，導致陽氣外洩，對人體平衡造成破壞。