我經常做這道菜，可以說很有經驗，做出來的成品比外面酒樓要好味。

配料料：走地雞一隻（約3.5斤重）味好美牌沙姜粉一小瓶（可自磨研沙姜），黃桅子10只煎水三十克（上色用），白糖10克，鹽25克，麥芽酚0.5克（用指甲挑一指甲就夠了），高度玫瑰露酒15克，蔥適量，芝麻油10克。備註：逢是豬腩肉和鹽焗雞千萬別放生薑一起配菜，走味的。

用法，先將煎好的黃桅子水塗抹雞身上色，再將上述其它配料和蔥一起擠出蔥汁後拌勻後塗抹雞身上，蔥和剩下蔥汁塞雞肚，用牙籤封好雞頸和雞屁股兩端，保證不漏汁。然後用鹽焗雞紙包好醃製的雞身，不要用鋁錫紙，不入味的。然後把粗鹽約五斤炒熱，不要加任何東西，花椒和八角炒出的鹽會把原本原生鹽香蓋了，建議不用。然後把沙煲燒熱後放生油一兩煲底，再加五十克拍扁的沙姜爆香墊底，另濺一小湯匙一品鮮醬油，讓煲底的沙姜或香，再新增五分之一炒好的熱鹽鋪底（不要太厚，太厚上面的鹽就無法傳熱，焗出來的雞不夠均勻）。再把用鹽焗雞紙包的雞身放沙煲再加之前炒好熱鹽蓋過雞身。中小火焗三十五分鐘即可。沙煲千萬不要用大火，因為鹽谷在沙煲裡的溫度非常高，大火燒的沙煲容易爛的。

謝友邀我回答！

金鬱金薑黃粉6克，食鹽26克，味精10克，I+G0.5克（是二種調味劑結合取開頭英文字母的簡稱。即肌苷酸鈉和鳥核酸鈉各50%結合的），專用小麥粉38克，白砂糖12克，肉香粉6克，姜粉0.2克，蔥粉0.2克，科源HVP2克。

嚴格按以上比例進行調配或新增即可。