把你要滷的食材用清水洗淨,姜蒜切片,蔥切段,滷鍋放入肉類食材,放姜蒜片和蔥段加清水,沒過食材即可,中火上鍋煮,去腥味(水開後一分鐘即可)
鍋內加入食用油,能夠化糖即可,小火油微熱,加入適量糖不斷用鍋鏟攪拌防止粘鍋
糖全部融化,氣泡由大變小,糖色變棗紅或深紅色加入小半碗清水備用
炒糖色一定要用小火邊炒邊攪拌,掌握時機,聞到略微焦糊的香味最好(熬過了有苦味,熬早了上色效果差)
滷鍋加適量的水(高湯最佳),放薑片蔥段倒入炒好的湯色,加料包、花椒、幹辣椒、老抽、鹽、雞精、味精(花椒和幹辣椒根據個人口味適量投放)
先放豬肉類,再根據食材種類、大小、厚薄的不同,滷製的時間也不同,一般牛肉和豬肉滷製1小時,雞翅、雞爪20分鐘左右(可以用筷子插入食材檢查是否滷熟)
食材滷熟後,感覺不入味,可以關火蓋上鍋蓋浸泡2小時,時間越久越入味
烹飪技巧:
第一鍋滷水建議先放五花肉,這樣滷水更香,也可以用豬油代替,滷水可以反覆使用,用完後去掉殘渣,將滷水密封放入冰箱冷藏,用的時候解凍然後新增少量滷料和調味即可!
把你要滷的食材用清水洗淨,姜蒜切片,蔥切段,滷鍋放入肉類食材,放姜蒜片和蔥段加清水,沒過食材即可,中火上鍋煮,去腥味(水開後一分鐘即可)
鍋內加入食用油,能夠化糖即可,小火油微熱,加入適量糖不斷用鍋鏟攪拌防止粘鍋
糖全部融化,氣泡由大變小,糖色變棗紅或深紅色加入小半碗清水備用
炒糖色一定要用小火邊炒邊攪拌,掌握時機,聞到略微焦糊的香味最好(熬過了有苦味,熬早了上色效果差)
滷鍋加適量的水(高湯最佳),放薑片蔥段倒入炒好的湯色,加料包、花椒、幹辣椒、老抽、鹽、雞精、味精(花椒和幹辣椒根據個人口味適量投放)
先放豬肉類,再根據食材種類、大小、厚薄的不同,滷製的時間也不同,一般牛肉和豬肉滷製1小時,雞翅、雞爪20分鐘左右(可以用筷子插入食材檢查是否滷熟)
食材滷熟後,感覺不入味,可以關火蓋上鍋蓋浸泡2小時,時間越久越入味
烹飪技巧:
第一鍋滷水建議先放五花肉,這樣滷水更香,也可以用豬油代替,滷水可以反覆使用,用完後去掉殘渣,將滷水密封放入冰箱冷藏,用的時候解凍然後新增少量滷料和調味即可!