把你要滷的食材用清水洗淨，姜蒜切片，蔥切段，滷鍋放入肉類食材，放姜蒜片和蔥段加清水，沒過食材即可，中火上鍋煮，去腥味（水開後一分鐘即可）
鍋內加入食用油，能夠化糖即可，小火油微熱，加入適量糖不斷用鍋鏟攪拌防止粘鍋
糖全部融化，氣泡由大變小，糖色變棗紅或深紅色加入小半碗清水備用
炒糖色一定要用小火邊炒邊攪拌，掌握時機，聞到略微焦糊的香味最好（熬過了有苦味，熬早了上色效果差）
滷鍋加適量的水（高湯最佳），放薑片蔥段倒入炒好的湯色，加料包、花椒、幹辣椒、老抽、鹽、雞精、味精（花椒和幹辣椒根據個人口味適量投放）
先放豬肉類，再根據食材種類、大小、厚薄的不同，滷製的時間也不同，一般牛肉和豬肉滷製1小時，雞翅、雞爪20分鐘左右（可以用筷子插入食材檢查是否滷熟）
食材滷熟後，感覺不入味，可以關火蓋上鍋蓋浸泡2小時，時間越久越入味
烹飪技巧：
第一鍋滷水建議先放五花肉，這樣滷水更香，也可以用豬油代替，滷水可以反覆使用，用完後去掉殘渣，將滷水密封放入冰箱冷藏，用的時候解凍然後新增少量滷料和調味即可！
把你要滷的食材用清水洗淨，姜蒜切片，蔥切段，滷鍋放入肉類食材，放姜蒜片和蔥段加清水，沒過食材即可，中火上鍋煮，去腥味（水開後一分鐘即可）
鍋內加入食用油，能夠化糖即可，小火油微熱，加入適量糖不斷用鍋鏟攪拌防止粘鍋
糖全部融化，氣泡由大變小，糖色變棗紅或深紅色加入小半碗清水備用
炒糖色一定要用小火邊炒邊攪拌，掌握時機，聞到略微焦糊的香味最好（熬過了有苦味，熬早了上色效果差）
滷鍋加適量的水（高湯最佳），放薑片蔥段倒入炒好的湯色，加料包、花椒、幹辣椒、老抽、鹽、雞精、味精（花椒和幹辣椒根據個人口味適量投放）
先放豬肉類，再根據食材種類、大小、厚薄的不同，滷製的時間也不同，一般牛肉和豬肉滷製1小時，雞翅、雞爪20分鐘左右（可以用筷子插入食材檢查是否滷熟）
食材滷熟後，感覺不入味，可以關火蓋上鍋蓋浸泡2小時，時間越久越入味
烹飪技巧：
第一鍋滷水建議先放五花肉，這樣滷水更香，也可以用豬油代替，滷水可以反覆使用，用完後去掉殘渣，將滷水密封放入冰箱冷藏，用的時候解凍然後新增少量滷料和調味即可！