羊雜碎

原料：新鮮羊雜碎1副（包括羊頭、羊肚、羊腸、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、蔥、姜、蒜苗、精鹽、味精、紅油、羊肉湯。

製法：羊頭、羊蹄用火燒盡殘毛，羊腸、羊肚翻去殘渣。洗淨後連同羊心羊肝一起下鍋煮熟，拆去骨頭，分別切成條或段。羊肺用洗去麵筋的稀麵糊灌好後，也下鍋煮熟，切成長條。然後將切好的各種熟料放在羊肉湯裡略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上紅油盛碗

即成。特點：紅潤油亮，肉爛湯辣。

羊雜湯鍋

1、材料：羊頭一個，羊肺羊腸羊百葉等雜碎若干，全部洗淨待用。

2、先將羊頭放入開水裡煮一下，煮出大量的浮沫（目的是去腥騷味）後倒掉煮過的水。（各類羊雜同羊頭一樣要除一道水）重新加水（一滿鍋水）放老薑一大塊、料酒5克胡椒粉5克大火煮成羊頭湯，（約1小時）直到湯汁呈奶白色為最佳，這一點較難可加入適量牛奶調色。

3、將除過水的各類羊雜切成片。

4、取一火鍋（電磁爐最佳）放入羊頭湯，加鹽、味精、胡椒粉、蔥段、西紅柿片、枸桔。將羊雜片放入湯鍋，燙熟便可以吃了。