即使冬天釀酒也要控制好溫度。釀酒的時候，溫度最好控制在二十到三十度之間。

釀酒之所以要控制溫度，大半都是酵母的問題。酵母系無性芽生繁殖，

當溫度為4℃時，酵母20個小時繁殖一代。隨著溫度升高，其世代期越短，當溫度為23℃時，酵母世代期僅6小時，到60℃，酵母就死亡了。

簡單明瞭的再擴大一下範圍，最低絕對不能低於4度，最高不能超過42度，就是如此了。

釀純糧酒，必須撐握溫度。一般情況下釀純糧酒，溫度控制在15一30度之間，因為這個溫度是純糧酒糖化和發酵最好的溫瘦。要釀好酒必須掌握氣溫，糧食乾燥粿粒飽滿，酒麴好差，操作工藝。之所說曲之血，糧之骨。

家裡冬天釀酒，溫度保持在38-40度之間最佳，但這個溫度不是指室溫，而是指需要發酵的糧食（通常用糯米）和水保持的溫度。

在老家的時候有生爐子，一般我們會把罈子用被子包裹起來，放在爐子旁邊保持溫度。在北方可以放在暖氣旁邊。

實驗室可以放置在恆溫的水浴鍋裡。

冬天氣溫一般比較低，會影響酒醅發酵，但可以採取一以下措施輔助控制溫度：

（1）提高入池（缸）的品溫，為酒醅升溫打好基礎；

（2）如果是北方，可以輔助暖氣提高發教室溫度 ，為酒醅升溫創造條件；

（3）做好保溫的其他工作，如修繕發教室門窗，確保其不跑風漏氣。