當然有啊，而且還是非常經典的菜餚，其中一個就是西安飯莊的溫拌腰絲，提起這個菜，可能不是那麼廣為人知，但在過去卻是吃鮮食最普遍的方法。所謂溫拌，就是用熗的烹飪技法來處理食材，再以水焯或熱油滑，為的是借其餘溫，最後像拌冷盤似的那麼一拌就得了。這個菜講究的就是保留食材本身的原味，入口必須脆、嫩、鮮，所以刀工跟火候都極為關鍵。把羊腰子切成細絲，即要保證腰絲下鍋後受熱均勻，又不能使腰絲的韌度受影響，一兩毫米的粗細做出來都會差之千里。火候更是成敗於頃刻之間，欠了就會顯生，過了則又嫌老，可以說是相當考驗廚師的水平的一道菜。
除了傳統的溫拌腰絲，還有一個熗腰片，其實細想想，我們在外面吃的腰子還真大多是腰花，腰片倒很少見，我常去的玉華臺餐廳的熗腰片就是按熗虎尾的方式做的，所以他們家的腰片吃起來既鮮嫩爽口又濃郁解饞。自然腰片也要切的薄厚適宜才行，這樣吃起來才會有股脆勁兒，跟溫拌腰絲同理，腰片太薄就容易塌，太厚則容易老，用行家的話說就是不能沒了魂兒。再就是火候，這個菜好不好吃，全看師傅手下那幾秒。當然這兩道都算正菜，夏天的大排檔裡，烤牛腰子和羊腰子幾乎家家都有，無論是不是真的吃啥補啥，單是一口腰子一口酒就已經讓很多人趨之若鶩了
當然有啊，而且還是非常經典的菜餚，其中一個就是西安飯莊的溫拌腰絲，提起這個菜，可能不是那麼廣為人知，但在過去卻是吃鮮食最普遍的方法。所謂溫拌，就是用熗的烹飪技法來處理食材，再以水焯或熱油滑，為的是借其餘溫，最後像拌冷盤似的那麼一拌就得了。這個菜講究的就是保留食材本身的原味，入口必須脆、嫩、鮮，所以刀工跟火候都極為關鍵。把羊腰子切成細絲，即要保證腰絲下鍋後受熱均勻，又不能使腰絲的韌度受影響，一兩毫米的粗細做出來都會差之千里。火候更是成敗於頃刻之間，欠了就會顯生，過了則又嫌老，可以說是相當考驗廚師的水平的一道菜。
除了傳統的溫拌腰絲，還有一個熗腰片，其實細想想，我們在外面吃的腰子還真大多是腰花，腰片倒很少見，我常去的玉華臺餐廳的熗腰片就是按熗虎尾的方式做的，所以他們家的腰片吃起來既鮮嫩爽口又濃郁解饞。自然腰片也要切的薄厚適宜才行，這樣吃起來才會有股脆勁兒，跟溫拌腰絲同理，腰片太薄就容易塌，太厚則容易老，用行家的話說就是不能沒了魂兒。再就是火候，這個菜好不好吃，全看師傅手下那幾秒。當然這兩道都算正菜，夏天的大排檔裡，烤牛腰子和羊腰子幾乎家家都有，無論是不是真的吃啥補啥，單是一口腰子一口酒就已經讓很多人趨之若鶩了