1，首先，麵粉10斤加溫水5斤和成麵糰，靜止醒發30分鐘，將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵糊低溫沉澱5-8小時。

2，然後，將麵糊去掉上部清水，攪勻後測量濃度為17-18度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。

3，然後，旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。麵筋加泡多源蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。

4，然後，用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，澱粉的種類雖然很多，但用途都是各不相同的，比如豌豆澱粉最適合做涼粉、紅薯澱粉最適合做粉條，而涼皮呢最好就是用小麥澱粉製作。

5，然後，涼皮雖然是用澱粉做的，但並不是隨便什麼澱粉都能做涼皮的，除了小麥澱粉，其它的澱粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑筋道的品質的。

6，最後，如果我們站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離，分離 麵筋和澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因了。