白切雞:完只雞隔水蒸熟(水開後蒸20-30分鐘,筷子插入雞腿後不出血水為熟),斬塊,備蔥頭油(醬油+油+蔥頭)這樣做出來的雞肉質是嫩的，不柴

白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料製作保持原味為特點。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，色潔白帶油黃，食時配以姜蔥醬油...(展開)食材主料鮮雞1200g輔料薑片適量蔥花適量步驟1.新鮮雞洗乾淨2.鍋里加入清水和薑片一起煮開3.水開後把鮮雞放入鍋中，水一定要能把整隻雞浸泡，水不能太少，把整隻雞放入鍋中後，再用筷子夾起倒出雞肚裡面的水，再重新放入鍋中4.大火煮5分鐘5.期間要用筷子翻動整隻雞，6.翻動鮮雞，確保每一面都受熱均勻7.5分鐘後關火，蓋上鍋蓋，燜10分鐘8.10分鐘後開啟蓋子9.準備一盤冰水再加入冰塊10.撈起雞把雞浸泡在冰水裡，再加上冰塊，這樣浸泡15-20分鐘11.準備醬料，把薑片切成薑蓉，加入生抽、一點蔥花12.用過燒熱油，把燒熱的油倒在生抽薑蓉裡面即可13.做好的醬料，喜歡生抽的味道就加生抽，如果不喜歡生抽的，可以在薑蓉里加入鹽，再淋上熱油就可以了14.泡好冰水的雞15.切開斬件16.美味的白切雞就完成了