茄子為茄科植物茄的果實，又名酪酥、崑崙瓜、落蘇。雖然茄子口味通常，但營養價值卻非同尋常。‘每100克茄子中含蛋白質2．3克、脂肪0．1克、糖類3．1克、鈣22毫克、磷31毫克、鐵0．4毫克、胡蘿蔔素0．04毫克、維生素B10．03毫克、維生素B：0．04毫克、維生素C3毫克，還含有多種生物鹼。在紫色茄子中，含有豐富的維生素P和皂甙等物質，其中維生素P高達7．2克，能增強微血管的韌性和彈性，保護微血管，提高微血管對疾病的抵抗力，保持細胞和毛細血管壁的正常滲透性，增強人體細胞間的黏著力，可以預防小血管出血，為心血管病患者的食療佳品，特別對動脈硬化、高血壓、冠心病和咯血、紫癜及壞血病患者，有很好的輔助治療作用；常食茄子可以預防高血壓所致的腦出血、糖尿病所致的視網膜出血，對急性出血性腎炎等有一定療效。茄子所含的皂甙、葫蘆巴鹼、小蘇鹼及膽鹼等成分，又能降低血液中的膽固醇含量，常食具有預防冠心病的作用。茄子與毛蟹不宜同食同食會發生不良生化反應，導致中毒，可以用藕治療。茄子的最佳搭配茄子+苦瓜