新小麥磨成麵粉不好吃主要有以下幾個原因：一，新小麥水分含量高。剛收的小麥，既使經過晾曬，也沒有徹底乾透，含水量還是高，這時磨的麵粉，吃起來發粘。一般小麥收購都要求小麥含水量不能高於13.5%，有些要求更高，就是這個道理。

二，新小麥必須經過後熟期。一般新小麥收割脫粒後，要經過一週的晾曬乾透後，在乾燥的環境下存放兩到三個月後熟期後，再磨成麵粉是最好吃的時候。

三，新小麥是酶最活躍時期。新小麥要想好吃，必須有一個陳化的過程，這個過程也要兩三個月。

所以說，新收割的小麥在存放兩三個月再磨成麵粉是最好吃的時候，儘量不要新收割的小麥就磨成麵粉，這樣，一般白度，筋性，柔順度都不夠好，也比較粗糙，做出的火燒，口感口味都不好，這時的麵粉不好吃，儘量先不用新麵粉，先用陳一點麵粉用著，等新小麥存放兩三個月後再用最好，當然陳小麥存放四年後品質也不好了，也就是人們所說的陳化糧。小麥的最佳食用時間是存放三個月到三年。

你提到的用什麼方法改變新小麥磨成麵粉口感差的問題，其實沒什麼好方法，如果用化學方法強行改變，可能會適得其反，最好先不用新麵粉，放一放再用，可能是最好的方法，你說呢？

涼皮有韌性不易斷的技巧及做法

1、要選用高筋麵粉

自制涼皮一定要選用高筋麵粉，因為高筋麵粉製作出來麵食口感最為有筋道，低筋麵粉或含有改良劑的麵粉適合製作鬆軟的麵包或蛋糕。

2、和麵時要加入適量食鹽

在製作麵糰的時候每100克乾麵粉中加入1克細鹽拌勻，因為鹽可以讓麵糰更加筋道，能洗出更多的麵筋來。用溫水和麵有利於麵筋的生成，溫水的用量約為麵粉的一半，按重量計算。而且可以用溫水多洗幾次麵糰，這樣可以得到更為純淨的麵筋。

3、澱粉糊的濃度

如何有條件的話，可以使用比重計測量一下面糊的濃度為17～18波爾是最佳的，這種濃度做出的涼皮最為筋道。

4、細節處理

每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油，並用溼布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水乾裂。蒸麵皮的時候記得一定要蓋蓋，不蓋的結果就是涼皮也容易乾硬。

新麥子面面筋小，家裡每年過年的時候都會炸麻花，饊子，都是用陳麥子面，就連平時蒸饅頭，炸油條都是用陳麥子面，陳麥子面面筋大，做出來好吃。