做法 1.長茄子用清水洗淨。

2.帶皮蒸根放屜上蒸。茄子皮不僅營養，而且有韌性，可以包裹住調製好的醬料。3.取兩勺芝麻醬，加入適量香油，將芝麻醬瀉開；用香油瀉芝麻醬更香，而且更容易攪拌開。4.加入1勺辣椒油，可使味道更加的濃郁醇香，不喜歡吃辣的可不放。5.加適量鹽進行調味。6.將芝麻醬充分拌勻。7.青椒與皮蛋切小塊，蒜切末；倒入剛才攪拌好的麻醬汁內。8.將麻將汁與配料充分攪拌均勻，使茄子好吃的秘製調料就做好了（攪拌好會覺得調料乾乾的，不需要加水進行稀釋，茄子含水分較多，調料與茄子混合後，加上茄子中水分的調和，口感是最好的）。9.調製好秘製調料，茄子也蒸好了，看著茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。10.用水果刀或者筷子，把茄子從中間劃開，注意不要把茄子底部劃破了。11.劃開茄子後，會發現茄子內有很多蒸出來的水，把茄子裡面的水倒掉就行了。不必用手將茄子內的水分捏出來，利用茄子內部的水分，可以將調料進行稀釋，使茄子更加入味，調料更好吃。12.用勺子將拌好的調料放入茄子芯內，即可上桌享用。