食材 主料 小鯽魚 4條 輔料 自制剁椒 1勺 泡椒 20個 大蔥 1段 生薑 一塊 大蒜瓣 4瓣 鮮花椒 20粒 料酒 適量 水澱粉 少許 花生油 適量 步驟 1.原材料 2.鯽魚清洗乾淨，去掉內臟、魚鱗、魚鰓、咽喉齒、魚肚裡的黑膜，靠魚頭魚尾處兩邊分別各切一刀，抽出筋 3.兩邊各切幾刀 4.大蔥切成小段，生薑、大蒜瓣切成片 5.蔥薑蒜放入裝鯽魚的容器裡，加入料酒，醃製一小時（我的泡椒和剁椒比較鹹，如果味道淡的，醃製魚的時候加少許鹽） 6.泡椒放入清水裡沖洗，然後用涼白開泡一個小時 7.泡椒剁細 8.鍋內放入適量花生油，鯽魚用吸水紙吸去多餘的水分，然後和蔥薑蒜一起放入 9.煎至兩面黃，魚起鍋待用 10.鍋內留蔥薑蒜和底油，加入鮮花椒爆香（我的這個鮮花椒特別麻，煎魚的時候沒放，喜歡很麻的味道的可以在煎魚時就放入 ） 11.加入剁椒和泡椒末翻炒 12.加入適量開水 13.將魚放入煮5分鐘左右至入味 14.魚撈出裝盤，湯里加入少許水澱粉 15.將剁椒汁淋在魚上，一盤麻辣飄香的鯽魚做好了 小貼士 一：泡椒用涼白開泡一泡去掉酸味口感更好； 二：由於 泡椒和剁椒比較鹹，製作過程中不加鹽，朋友們根據自己的原材料來定哈；