製作工藝區別。鮮肉又叫生鮮肉，是指將豬宰殺後不經過溫度干預，在常溫下進行分割得到的豬肉，而冷鮮肉又叫冰鮮肉，是指將豬屠宰後，根據國家檢疫嚴格標準進行24小時內降溫至0-4度之間並同時排酸，之後再保持低溫情況下進行分割所得到的豬肉；

2、色澤區別。鮮肉的色澤一般呈暗紅色或紅色，因為是直接將豬宰殺後就馬上分割並進行售賣的豬肉，所以豬肉內血水保留較多，色澤較深，而冷鮮肉因為做過24小時的排酸處理，血水排出後色澤更加紅潤，一般呈粉紅色或淡紅色；

3、肉質區別。鮮肉因為未進行排酸處理，所以肉類血水殘留較多，肉質一般成塊硬實，摁壓立即回彈，手感厚重不軟，而冷鮮肉因為排酸去除了較多血水，肉質比較Q彈發軟，摁壓回彈快，手感較軟；

4、氣味區別。鮮肉因為血水殘留更多，腥味一般略重，站在旁邊也能聞到明顯豬腥味，而冷鮮肉因為血水排除乾淨，肉質一般無明顯腥味，站在旁邊也聞不到氣味；

5、口感區別。鮮肉因為血水多，買回家直接炒口感易柴，需要加澱粉鎖水才能更嫩或 切片清水洗淨再炒，而冷鮮肉血水少，買回家可以直接炒，口感軟嫩入味，不幹柴。