1、焯水。雞放入開水鍋，焯水，去除雞的異味和汙血。

2、洗去雞的血末。

3、把雞放入砂鍋，加水沒過雞，放入薑片、蔥結、少許料酒。

4、大火燒開轉小火慢燉2小時，或者高壓鍋壓20分鐘可以了。

5、可以按自己口味加點鹽就很好喝， PS：1、一定要焯水，可以去異味和血沫，這樣湯燉出來就不會有怪味，也不會有血沫凝結起來看似髒髒的東西。 2、燉湯要放料酒，可以去腥味。 3、大火燒開轉小火，文火燉出的湯特別清亮，也很香。 4、不怕費時間又很注重口感的話就別用高壓鍋了。

如果你燉雞塊，是需要焯一下的，但是不是開水下鍋，而是將雞塊涼水下鍋，大火燒至滾開，然後將雞塊撈出備用即可。（這叫打涼水焯，開水下鍋叫打熱水焯）這樣做的道理是能使雞肉中的血沫及髒東西更大程度的釋放。如果開水下鍋雞肉表面迅速被收緊，達不到打水焯的目的。（同樣，做紅燒肉的時候也是如此）如果你燉整雞，則不需要，只是燉雞的時候要用湯勺打浮沫。另外，人參片和雞一同涼水入盅小火燉。既然你提到放人參，我想你是要燉湯，記得要清淡，將湯表面的浮油儘量撇出，小火慢燉，同時加些大棗和枸杞也可。順便提醒你，人參不是隨便補的，要分體質。