大豆皂甙是具有重要研究價值和廣泛應用價值的皂甙之一。20世紀70年代對於大豆皂甙的研究，主要侷限於對抗營養因子及不良風味因子的研究，主張在大豆的加工過程中將其去除。進入20世紀80年代以來，許多學者發現大豆皂甙具有降低膽固醇、抗血栓等功效。20世紀90年代中期對於大豆皂甙的各種組分、化學結構，特別是DDMP結合皂甙的發現使得大豆皂甙的研究取得了較大的進展。近年來，國內外的大量研究結果顯示，大豆皂甙的毒副作用很小。這既為傳統豆類食品提供了安全可靠的佐證，也為大豆皂甙的廣泛應用提供了安全保障。大豆皂甙的生物學、生理學和藥學的活性試驗證明，大豆皂甙對人體無毒害作用，而且還有多種有益的生理功效。2.

1　抗脂質氧化, 降低過氧化脂質的生成2.

2　抗氧化、抗自由基的作用2.

3　抗血栓的作用2.

4　增強免疫調節功能2.

5　抗腫瘤的作用2.

6　抗病毒的作用2. 7 調節心腦血管系統科然的銀豆就是大豆皂甙，可以試一下