黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養價值最豐富。

1、增強機體免疫功效：大豆附有豐富的蛋白質，附有各種人體必需的氨基酸，能夠提高人體免疫力;

2、預防血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，預防血管硬化，防止心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還起到預防肝臟內積累過多脂肪的效果，從而有效地防治因肥胖而導致的脂肪肝;

3、通導大便：大豆中附有的可溶性纖維，既可通便，又可以減少膽固醇含量;

4、降糖、降脂：大豆中附有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有醫治效果。大豆所含的皂甙有顯然的降血脂效果，同時，可抑制體重增加;

5、大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，起到雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女人更年期綜合徵症狀、延遲女人細胞衰老、使肌膚保持彈性、養顏、降低骨丟失，增進骨生成、降血脂等。適用人群1、大豆是更年期婦女、糖尿病及其心血管病患者的理想食品;腦力工作者及其瘦身的朋友也很適當;2、大豆在消化汲取過程中會產生過多的氣體導致脹肚，故消化功效不良、有慢性消化道疾病的人應儘可能少食;