一、第一步使用菜刀在魚的背上開道口子，這樣魚會更入味。

二、接著把準備好的姜和蔥用刀切絲，放在一旁備用，如下圖所示。

三、將切好的蔥絲和薑絲放到涼水裡浸泡五分鐘，如下圖所示。

四、等泡好後將泡的水撒到魚身上，放旁邊醃製5分鐘，如下圖所示。

五、接著在鍋中放入適量的水，點火等燒開，燒開後倒料酒。

六、然後使用筷子還有鐵架做成下圖的組合，等待水燒開，把魚慢慢的放在筷子上，蓋蓋子後大火蒸8分鐘。

七、時間到後，開啟蓋子往鍋裡倒入涼水降溫，降溫後將魚裝盤。

八、最後放點蔥花和醬油，這樣開背清蒸魚就已經做好了。

拓展資料：

清蒸魚是用各類魚製作的一道家常菜，主要原材料有魚、生薑、香蒜等，口味鹹鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇，具有養血和開胃的功效，是舌尖上的美食。

清蒸魚的烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。