怎樣不壞：把辣椒洗淨，放適當鹽，最好一層鹽一層辣椒。辣椒出水後，放入少量白酒或醋福再找塊乾淨石頭壓上，避免辣椒漂浮。容器最好是罈子，需密封。一、醃製青辣椒的做法：主料：青尖椒5斤輔料：鹽2兩；姜1兩；八角1兩；花椒1兩；味精1兩；白糖1兩；醋1兩；醬油 。醃辣椒的做法步驟：1、 辣椒洗淨控幹水。2、用小刀切掉辣椒把。3、順著辣椒縱向劃一刀，這樣醃製辣椒時辣椒更容易入味。4、最好處理辣椒時用小刀子，因為並不是所有的辣椒都長的規規矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。5、處理好所有的辣椒後，把姜洗乾淨，切片。6、八角準備好，最好把它掰碎了，更容易出味。7、花椒備用。8、味精備用。9、醬油備用。10、 醋備用。11、醃製辣椒的容器。12、一切準備好，開始往容器裡裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片薑片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器裡，最後將剩餘的薑片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然後撒上味精，白糖，最後加醋和醬油。13、完成，蓋好蓋子，最少要醃製七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易醃爛了，一整罐就前功盡棄了。