〖烹飪技巧〗臘肉如何炒才能不鹹不膩的小竅門小竅門一：臘肉太鹹，我們可以把水燒溫加入一勺鹽後，再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右，然後放入溫水中1泡小時就可以了，這樣就可以讓臘肉中的鹹味全部去掉，臘肉切片後效果更好。你沒有看錯，是用鹽水泡，這樣比清水更有效，因為臘肉中的細胞已經死亡，失去了選擇通透性，鈉離子可以自由出入死亡的細胞，當加入小勺鹽後，在同分子結構的溶液中，當細胞中鈉離子溶度大於外界鹽水溶度時，高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中，使臘肉變淡。小竅門二：臘肉不能直接切片就炒，這樣無法發揮出臘肉最美妙的味道，很多北方或者沿海的朋友，經常這麼做，這樣直接炒制口感欠佳，而且肯定會很鹹！肥肉也會很膩，正確的做法是將臘肉煮到六七成熟，然後再炒制等進行加工。另外臘肉切片不易過厚。小竅門三：正宗的湖南炒臘肉配什麼最好，下面給出的這些配菜都是經過無數人多次測試的最佳口感，搭配臘肉炒出來味道絕佳，青蒜苗、蘿蔔乾、冬筍、青椒、包菜、蒜薹、芥藍。當然還有一些特殊的炒制方法，味道也非常好，比如黃鱔炒臘肉、火焙魚炒臘肉，臘肉炒豆乾等大家可自行發掘，在年夜飯上露上一手，陪伴家人度過一個完美、充實、美味的中國年。
〖烹飪技巧〗臘肉如何炒才能不鹹不膩的小竅門小竅門一：臘肉太鹹，我們可以把水燒溫加入一勺鹽後，再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右，然後放入溫水中1泡小時就可以了，這樣就可以讓臘肉中的鹹味全部去掉，臘肉切片後效果更好。你沒有看錯，是用鹽水泡，這樣比清水更有效，因為臘肉中的細胞已經死亡，失去了選擇通透性，鈉離子可以自由出入死亡的細胞，當加入小勺鹽後，在同分子結構的溶液中，當細胞中鈉離子溶度大於外界鹽水溶度時，高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中，使臘肉變淡。小竅門二：臘肉不能直接切片就炒，這樣無法發揮出臘肉最美妙的味道，很多北方或者沿海的朋友，經常這麼做，這樣直接炒制口感欠佳，而且肯定會很鹹！肥肉也會很膩，正確的做法是將臘肉煮到六七成熟，然後再炒制等進行加工。另外臘肉切片不易過厚。小竅門三：正宗的湖南炒臘肉配什麼最好，下面給出的這些配菜都是經過無數人多次測試的最佳口感，搭配臘肉炒出來味道絕佳，青蒜苗、蘿蔔乾、冬筍、青椒、包菜、蒜薹、芥藍。當然還有一些特殊的炒制方法，味道也非常好，比如黃鱔炒臘肉、火焙魚炒臘肉，臘肉炒豆乾等大家可自行發掘，在年夜飯上露上一手，陪伴家人度過一個完美、充實、美味的中國年。