苦菜全草都可以吃的。苦菜有很多種，其中以開紫色花的樹榮苦菜對人體最為有益，苦菜是一年生草本植物，因開紫色花而得名，20世紀50-60年代用來充飢，其治療慢性膽囊炎、胃炎、高血壓、腦血栓、心臟病等慢性疾病具有非常好的效果。

　　苦菜的做法是取幹樹榮苦菜15克，加水1000ml，放在鍋裡一起煮，（最好不要用鐵鍋,其他鍋都行），水燒開後，調小火煮3-5分鐘，煮好後取湯50ml-100ml飲用，飲用前必須加紅糖，紅糖要深顏色的老紅糖，其餘放入冰箱或暖瓶備用，再次飲用時的樹榮苦菜湯必須在燒開後加入紅糖飲用。膽囊炎正常一月左右即可恢復健康，胃炎、高血壓、腦血栓和心臟病正常飲用兩個月左右即可痊癒。

苦菜全身都是寶，苦菜葉可以直接採摘清洗後食用，這在山東農村很多地方都有春季挖苦菜食用的習慣。中醫認為，苦菜根歸膀胱經，是可以入藥的，具有散淤止血的功效，常用於血淋，小便不利。然而山東地區野生苦菜只有春天可以採挖食用，不利於常年儲存，便將苦菜葉和根分開炒制而得苦菜茶和苦菜根茶，可以煲湯飲用，也可以直接開水沖泡飲用，非常方便而且利於儲存常年飲用。野生苦菜生長週期長，根部粗壯，圖中是北匠苦菜根茶的原料——野生苦菜根，非常粗壯，品質很好。