“首先要曬乾涼粉草，洗乾淨它再煲，煲的時候要燜到它軟，用篩擦它，擦完它之後就倒清水出來，慢慢用布過濾它，把水份擠出來，這樣做出來的涼粉才滑，傳統方法是這樣做的。”一聽貞姨這樣介紹，就覺得做涼粉的確很不簡單，要把加了水的涼粉草煮軟煮出膠汁，多次隔離出水和渣。“那些草起碼要煲兩小時後才能隔渣。因為那些涼粉草，它是爽的，內含膠汁，煮出來的是膠汁，實際。”一般情況下，一斤涼粉乾草能做出20-30斤涼粉。如果要製作大量的涼粉，豈不是要花很長時間過濾出餘渣？答案是肯定的，所以現在越來越少人願意做了。“用隔篩、面袋、以前的簸箕等，很密的，越細密（的容器隔渣）（做出來的涼粉）越滑，很講究，過濾不乾淨會很粗糙，不好吃，過濾乾淨很好吃的，又爽又滑。”貞姨介紹，製作傳統黑涼粉除了“隔渣”這一步煩瑣之外，隔出來的涼粉水煮滾的步驟也很講究，要在煮涼粉水的時候加入少量粘粉，而且整個過程要不停攪拌。“不攪就會沉澱粘底，就會有焦臭味，不好吃，攪到滾就好了。”這是川北專家所教的傳統制作涼粉的方法，希望可以幫到你！