有，剩菜裡面的亞硝酸鹽會隨著時間的增加而增加。

蔬菜本身含有的酶，以及細菌產生的酶，都能把蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。放久了的剩菜剩飯中，細菌會增多，相應地亞硝酸鹽的含量也會增加。但這部分微量亞硝酸鹽，距離生成最終致癌的亞硝胺，還有非常大的差距。所以，一般情況下，剩菜剩飯中的亞硝酸鹽含量達不到有害健康的水平，偶爾吃點剩菜剩飯沒有太大問題。

拓展資料：

亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。以下4個建議讓你遠離亞硝酸鹽：

均衡飲食。多吃新鮮蔬菜水果，少吃火腿腸、香腸、燻 / 醃肉等加工肉製品。

少吃生的涼拌菜。拌涼拌菜因在加工過程中沒有經過加熱殺菌，在室溫下久放，亞硝酸鹽含量容易偏高。

少吃剩菜剩飯。別把剩菜剩飯當主食，如果要吃就必需及時冷藏儲存，並且在吃之前要充分加熱。

留意醃製菜。在家自制醃菜時，一定要醃製足夠的時間後食用。沒有醃製透的蔬菜亞硝酸鹽含量很高，通常要醃製 20 天左右食用比較安全。另外，吃醃菜前可以用水沖洗一下，因為亞硝酸鹽是溶於水的，用水沖洗可以除去一部分亞硝酸鹽。