老百姓過日子，怎麼可能不出現剩菜剩飯？那麼吃剩菜剩飯好嗎？該怎樣處理呢？

先說說剩菜剩飯裡的兩個經典，朱元璋當年要飯，飢餓難耐昏倒在一戶人家門前，大媽救起朱元璋，可是家裡只有些帶點葷腥的剩飯剩菜，朱元璋吃起來那個香啊！當皇帝后還對這頓剩飯念念不忘，取名“珍珠翡翠白玉湯”。

揚州炒飯必須用頭天晚上的剩乾飯才能有顆粒感，現在把乾飯凍一下再炒也有這個效果。

很多長壽的老人都是靠剩菜飯來養胃的，有些年輕人的胃病都是飢飽不定時、還有吃爆炒、生鮮引發的。

吃完飯剩下的葷菜分成兩到三份，海鮮水產類的先吃，因為水產裡的蛋白質易被分解產生毒素。兩天內吃掉的放進保鮮室，六天後再吃的放冷藏，吃的時候加熱熟透即可！這樣處理剩菜剩飯雖然會有一點B元素流失，菜的蛋白質和礦物質依然完好，而且口味會更好！

蔬菜類的反覆加熱會產生亞硝酸鹽，維生素C和葉酸，還有抗氧化成分都會流失，最多加熱一次，再多次熱就不要吃了！

米飯和麵食可分份裝，就近的可炒可熱可以做成粥，麵食冷藏也是七天以內吃掉。

特別注意發現變味立刻處理掉，以免中毒。

其實，大家擔心的是吃剩菜剩飯裡面是不是含有亞硝酸鹽，會不會對人體造成損害，會不會致癌？其實並不會，剩菜剩飯裡面是會含有亞硝酸鹽，但這不是致癌物質，真正對人體有傷害的是亞硝銨，這是亞硝酸銨在體內轉化為亞硝銨才具有致癌性，但是剩菜剩飯裡面這個含量極低，在體內轉化的不足以造成機體損傷，但是剩菜剩飯不是新鮮食品，營養成分肯定有所流失，所以建議不要經常吃剩菜剩飯，長期肯定會營養不良的。