番茄炒蛋，看起來簡單其實有很深的學問的。

1，洗好番茄放一邊，並把雞蛋開啟放到盤子裡（盛這個菜的盤子）

2，雞蛋裡放點鹽，一點就行了。一定要用勺子或者筷子攪拌均勻 了。

3，把鍋燒熱，放油。（油一定多放，就是這個菜用的油都放在這裡）再把油燒熱（煙氣比較濃了最好，但是千萬別燒著了）

4，將盤子裡的雞蛋放到鍋裡，馬上把鍋端下來用勺子攪拌，由於油很多又很熱，所以很容易把雞蛋燙成蛋花。這時候把雞蛋到在盤子裡。

5，把番茄切碎，越碎越好。將雞蛋裡多餘的油重新倒回鍋裡（其實也沒多少，鍋面上這個時候已經都是油了）

6，加熱，剛剛出現煙氣的時候放上一點蔥，然後馬上把番茄放進去。這個時候就要耐心的熬番茄了，把番茄熬成汁，最好用筷子把番茄的皮夾出來。

7，把雞蛋放到鍋裡，略微跟番茄混合一下就盛出來。 非常鮮美的一道番茄炒蛋就做成了。 注意： 蔥千萬別用小蔥，用切碎的大蔥，不過杭州人不吃蔥，實在遺憾。 喜歡吃辣的可以在炒番茄前放一點辣椒在油裡。味道也很特別 雞蛋一定要嫩，番茄一定要熬成汁。