有毒的。隔夜白菜會產生亞硝酸鹽等強制癌物質，為了你的身體健康最好不要吃隔夜白菜菠菜、大白菜、蘿蔔等蔬菜含有一定量無毒的硝酸鹽，放置時間久後，菜內原有的硝酸鹽在硝鹽酸還原菌的任用下轉化為亞硝酸鹽，食用隔夜蔬菜後，由於其亞硝酸鹽的含量較高，亞硝酸鹽進入血液時，可將二價鐵離子轉化成三價鐵離子，使正常的血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，失去帶氧能力，造成機體組織的缺氧，甚至中毒而出現青紫等症狀。所以應保持蔬菜的新鮮，勿食用存放過久的變質蔬菜，食剩的熟蔬菜也不可在高溫下存放較長時間。

隔夜菜隔夜菜並不是說隔了一晚上的菜才叫隔夜菜，其實只要是食物放置超過了八小時就被稱為隔夜菜了，有些菜隔夜後會產生有害物質，例如：亞硝酸鹽等，那麼危害比較大的隔夜蔬菜有哪些呢？

1、首先是綠葉菜，如果你買的蔬菜比較多的話，一般來講可以先吃綠葉的，最後是瓜果類，這是因為綠葉類蔬菜隔夜產生的亞硝酸鹽的含量比瓜果類要多的多。

2、銀耳蘑菇類無論怎麼處理最後都會殘留煙硝酸鹽，如果放置時間比較長的話，那最好還是謹慎食用，以安全衛生為主。