就是白酒放多了的原因。白酒在剁椒中起到的是增香提味、還有殺菌防腐的作用，是剁椒、豆醬之類的醃製品的重要原料，也是點睛之筆，一般用清香型或米香型的白酒，放得合適的話那一罈子剁椒一揭開，香味立即就勾出口水來了。但中國白酒種類繁多，而且還有度數之分，你按著看來的方子放酒，不一定能合適，可能方子裡用的是30度酒，你照同樣的量放了50度酒，結果當然是酒多了，發苦是肯定的。為什麼我那麼肯定？我很喜歡酒香，炒菜總喜歡熗酒，聽著刺啦啦的響聞著蒸騰的酒香很享受，炒出來的菜也很鮮，這是酒在烹飪中起到的作用……終於有一次因為太享受熗酒了，放了好幾次，結果就是菜發苦，酒味過重，自此知道酒雖然增香提鮮，但也要放的合適。我是廣西人，一般做這種醃製食品都放桂林三花酒，不然就放農家樂（村人自己熬的米酒），反正一定是要米酒。醃東西酒放多了發苦我也有過，除了酒的原因，估計蒜放多了也會，我嘗過剁過了放冰箱隔夜的蒜末，確實是有點苦的。這樣的話需要時間，等酒、蒜都經過個把月甚至幾個月，刺激的味道會慢慢減淡。如今你只好加點冰糖去調節了。或者把這瓶剁椒用於燒菜，經過熱鍋一煮，酒味會蒸發去很多，在適當調了糖、香醋、雞精，這樣煮出來的魚、雞、肉什麼的都非常夠味呢這可是真正的經驗分享哦，句句是總結，字字是手打啊
就是白酒放多了的原因。白酒在剁椒中起到的是增香提味、還有殺菌防腐的作用，是剁椒、豆醬之類的醃製品的重要原料，也是點睛之筆，一般用清香型或米香型的白酒，放得合適的話那一罈子剁椒一揭開，香味立即就勾出口水來了。但中國白酒種類繁多，而且還有度數之分，你按著看來的方子放酒，不一定能合適，可能方子裡用的是30度酒，你照同樣的量放了50度酒，結果當然是酒多了，發苦是肯定的。為什麼我那麼肯定？我很喜歡酒香，炒菜總喜歡熗酒，聽著刺啦啦的響聞著蒸騰的酒香很享受，炒出來的菜也很鮮，這是酒在烹飪中起到的作用……終於有一次因為太享受熗酒了，放了好幾次，結果就是菜發苦，酒味過重，自此知道酒雖然增香提鮮，但也要放的合適。我是廣西人，一般做這種醃製食品都放桂林三花酒，不然就放農家樂（村人自己熬的米酒），反正一定是要米酒。醃東西酒放多了發苦我也有過，除了酒的原因，估計蒜放多了也會，我嘗過剁過了放冰箱隔夜的蒜末，確實是有點苦的。這樣的話需要時間，等酒、蒜都經過個把月甚至幾個月，刺激的味道會慢慢減淡。如今你只好加點冰糖去調節了。或者把這瓶剁椒用於燒菜，經過熱鍋一煮，酒味會蒸發去很多，在適當調了糖、香醋、雞精，這樣煮出來的魚、雞、肉什麼的都非常夠味呢這可是真正的經驗分享哦，句句是總結，字字是手打啊