大家也許都有過這樣的經歷，切完辣椒後，手像被火燒了一樣疼， 火辣火辣的。這時，有些人會用冷水沖洗，但這隻能稍微緩解疼痛， 不能徹底解決問題。其實，可以用塗抹酒精、食醋， 熱水洗手等方法去除辣味。 辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒鹼。切辣椒時， 辣椒素沾在面板上，會使微血管擴張，導致皮膚髮紅、發熱， 並加速區域性的代謝率。同時，還會刺激痛覺神經， 這就是我們平時覺得燒手的原因。一般認為， 這是由辣椒素使面板的神經末梢發生化學轉化而導致的。 辣椒鹼可溶於乙醇及鹼性水溶液中，但不溶於冷水。在工業中， 提取辣椒中的辣椒鹼就是用食用酒精作為浸取劑的。因此， 根據這一原理，在生活中， 可以採取塗抹酒精的辦法溶解手上的辣椒鹼。切辣椒後， 可用酒精棉球單方向擦手，然後用清水洗手，再擦乾， 連擦三遍至症狀緩解即可。 另外，還可用少量食醋洗手，這是因為，食醋是酸性的， 可以和辣椒鹼中和。如果沒有醫用酒精也沒有食醋， 用熱水洗手也不錯，因為辣椒鹼會在高溫下產生刺激性蒸發， 雖然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。 有一個方法，在切辣椒時，可以用手指肚按著辣椒， 而不是用指甲掐住辣椒，這樣，手就不容易被燒到了 你旁邊有洗衣服的透明皂的話，用透明皂洗洗先。