1、洗乾淨的茄子，掉蒂，用兩條筷子與茄子平行放置。

2、筷子做為參照物，第一步刀法，正面斜刀45°，筷子做為參照物，輕鬆45°切法，而且有筷子卡住也不會切斷茄子。

3、將茄子翻轉180度，沒有切過的那面就是沒有捱過刀的那一面，刀垂直於筷子切，筷子依然是參照和避免切斷。

4、現在的茄子就像彈簧一樣，可以拉開的，像茄龍一樣，不知道會不會有密集恐懼症的人看到會怕。

5、掛芡，用水澱粉和麵粉混搭，先放水澱粉，磕入一個雞蛋，攪拌均勻，

6、再加入一點麵粉，然後把茄子放進去，一手拿起，一手用勺子把芡汁兒勾上去。

7、糊上芡汁了，然後燒油，下油炸。

8、濾油，放盤，備用。

9、調製糖醋汁：番茄醬、白糖、白醋、水、少許雞精、少許少許鹽，可以邊嘗邊調自己

喜歡醬汁。

10、醬汁調好了，下鍋燒熱，收一下水，勾入水澱粉，水澱粉可以使湯汁更加濃稠。

11、將做好的糖醋汁往茄子上澆，注意往連線的縫兒裡面澆，

12、再加上些點綴，白芝麻小蔥花即可。