我是每次都焯水的，海帶焯水會很綠顏色也好看，還能咬得動小孩和老人還都能吃，木耳我也會焯水因為我覺得那樣會殺菌吃著放心，雖然他是菌類但也是經過曬乾也是有灰塵的。

要焯水

沸水焯一分鐘左右就可以了。

用料：黑木耳20克、大蒜2瓣、幹辣椒1個、香菜適量、花椒少許、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少許、鹽少許、熟白芝麻適量、橄欖油適量。

1、木耳清水泡發，洗淨後撕成小朵

2、大蒜切末，辣椒和香菜切成小段。取一小鍋加適量水燒開，入黑木耳焯燙1分鐘左右撈出，過涼水洗去表面粘液，瀝乾後待用。

3、炒鍋內倒少許橄欖油加熱，放花椒爆出香味後濾出花椒，將熱油淋在蒜末辣椒上烹香，倒入生抽，香醋，鹽和糖調勻成味汁。

4、將調好的味汁倒入木耳，再淋上芝麻油，加適量香菜和白芝麻拌勻即可。

木耳最好也過一遍水，和海帶同理，木耳有一個注意事項很重要，就是木耳泡在水裡的時間不宜過長，最好不超過一天，超過二天的泡水木耳含有一種毒素，會導致中毒，國內己有多地發生，借於此理，木耳建議還是焯水更好去除微生物細菌，煮熟更脆口感更好。