我的做法是先將五花肉（整塊）煮半小時後風乾（掛起吹乾約一小時以上），鍋燒熱後加兩碗油，油熱後加入三湯匙白糖燒至變黃，將五花肉皮朝下炸皮（記得馬上關火，並在肉下後馬上蓋上鍋，免得賤到），需時約兩分鐘便可撈起（注意皮必須均勻的變焦紅色），稍涼後切成塊狀並整齊地擺於大碗中，另爆香蒜末、蝦米和薑片，加入已處理好的梅菜乾，加入適量的高湯（煮過肉的湯），以醬油和糖調味，燒開後便可淋到肉上，隔水蒸倆小時便完成了。注：上碟方法是以深盤扣住大碗，快速翻轉，將扣肉扣到盤上就成；這樣處理過的扣肉既不油膩也更滑嫩。

我教你做另外一種扣肉，不是梅菜扣肉的那種：把新鮮豬肉用適量的鹽先醃起來，不要太久，然後取適量黃酒（注意黃酒最好是沒有加過水的），加蔥、姜在醃好的肉上用力搓，直到感覺味都進入肉裡面去了。在鍋中加入適量的油，把進味的肉放入鍋中炸，聞到噴香時候即可以起鍋，如果做得多的話，可以把炸出的油澆在炸好的肉上來儲存，這樣放多久都不會壞。最好是炸一些排骨，到時候吃得時候蒸一下就可以了，哇，真得很好吃的。