原來聽說，冷酒傷肺、熱酒傷肝；後又聽說，冷酒傷肝、熱酒傷肺，這玩意兩頭兒堵，不管冷熱，總要以“傷”為結論。那溫的呢？溫酒總行了吧？

在白酒飲用時的溫度這一問題上，存在著不同的觀點。

有些觀點主張把酒溫一下或者燙一下之後再飲用，也有一些觀點認為冷飲才是最好的。清代的徐文弼就提倡溫飲，他說酒“最宜溫服”，“熱飲傷肺”，“冷飲傷脾”。而主張冷飲的觀點，這樣解釋，酒性本熱，如果熱飲，那就是熱上加熱，容易損胃。如果冷飲，則以冷制熱，沒有過熱的危害。元代的醫學家朱震亨說：酒，理直冷飲，有三益焉。過於肺入於胃，然後微溫，肺先得溫中之寒，可以補氣；次得寒中之溫，可以養胃。冷酒行遲，傳化以漸，人不得恣飲也。這些觀點都是以中醫理論為基礎而得出，現代科學研究酒在加熱的時候，會加劇其中致癌物氨基甲酸乙酯的形成。所以比較來看，飲酒可以溫飲，但最好不要熱飲。

從科學的角度講，30℃是白酒飲用的最佳溫度。其主要原因是，在較高的溫度下，酒中的一些低沸點的成分，如乙醛，甲醇等較易揮發，這些成分通常都含有較辛辣的口味。溫過的白酒口味較為柔和，香氣便濃郁，邪雜味也消失了。