1、相對於肉湯來說，骨頭湯含有較多膠原蛋白、飽和脂肪酸物質。；膠原蛋白可以降低血甘油三酯和膽固醇，是一種理想的降血脂食品。膠原蛋白可以協助排除體內的鋁，減少鋁在體內的聚集，降低鋁質對人體的危害，並一定程度上促進指甲和頭髮的生長。；骨頭湯中含有較多的飽和脂肪酸物質，經常食用很容易增加肥胖、高血脂、心腦血管疾病等疾病的患病機率。；
2、肉湯比骨頭湯中含有一些水溶性的物質。；維生素C、氨基酸、小肽和鉀元素水溶性的物質，還有少量蛋白質廣泛存在於肉湯中。；肉湯中的遊離氨基酸、小肽、穀氨酸、B族維生素等都是人體所需的重要營養素，可以作為腸道細胞的快速能源供應。；
3、肉湯中嘌呤含量比骨頭湯高；肉湯中嘌呤含量很高、同時鈉鹽和脂肪含量也不少，痛風患者和“三高”人群喝湯尤其要注意進食量，最好遠離鮮湯、濃湯、甜湯，以免脂肪和能量超標，否則會導致血壓、血糖、血脂和尿酸增高，引發或加重病情。；參考資料來源：人民網-喝湯棄肉不足取；參考資料來源：人民網-骨髓裡到底有沒有營養？這樣享用才健康！
1、相對於肉湯來說，骨頭湯含有較多膠原蛋白、飽和脂肪酸物質。；膠原蛋白可以降低血甘油三酯和膽固醇，是一種理想的降血脂食品。膠原蛋白可以協助排除體內的鋁，減少鋁在體內的聚集，降低鋁質對人體的危害，並一定程度上促進指甲和頭髮的生長。；骨頭湯中含有較多的飽和脂肪酸物質，經常食用很容易增加肥胖、高血脂、心腦血管疾病等疾病的患病機率。；
2、肉湯比骨頭湯中含有一些水溶性的物質。；維生素C、氨基酸、小肽和鉀元素水溶性的物質，還有少量蛋白質廣泛存在於肉湯中。；肉湯中的遊離氨基酸、小肽、穀氨酸、B族維生素等都是人體所需的重要營養素，可以作為腸道細胞的快速能源供應。；
3、肉湯中嘌呤含量比骨頭湯高；肉湯中嘌呤含量很高、同時鈉鹽和脂肪含量也不少，痛風患者和“三高”人群喝湯尤其要注意進食量，最好遠離鮮湯、濃湯、甜湯，以免脂肪和能量超標，否則會導致血壓、血糖、血脂和尿酸增高，引發或加重病情。；參考資料來源：人民網-喝湯棄肉不足取；參考資料來源：人民網-骨髓裡到底有沒有營養？這樣享用才健康！