食材鮐鮁魚500克油適量鹽適量蔥薑蒜適量辣椒醬適量白糖適量味精適量醋適量料酒適量醬油適量製作時間：10分鐘內用餐人數：步驟1鮐鮁魚、蔥薑蒜、辣椒醬。2將鮐鮁魚收拾乾淨，在其背部打斜刀，蔥薑蒜切碎。3起鍋熱油，放入蔥薑蒜炒香。4放入辣椒醬炒勻。5開大火，放入鮐鮁魚。6先後烹入醋、料酒。7加入醬油。用旺火稍許靠制，蒸發其多餘水分，去除腥味。8加入清水，燒開後加白糖、鹽調味。9燉制5分鐘。10將其翻面，再燉制3分鐘。然後加味精提鮮，稍作收汁，即可關火。

可以放也可以不放，看個人口味咯。鮁魚1000克，蔥薑蒜末適量，白酒，醋，料酒，生抽，老抽，砂糖，辣椒段，鹽，麵粉，花椒，大料，香菜少許。("方法步驟")1、將鮁魚收拾乾淨，去頭去尾，鍵成3釐米左右的魚段，加白酒，醋拌勻醃半小時；2、控水後將魚段裹上面粉，鍋中油燒熱至6到7成熱，放入愚鈍，炸至兩面金黃；3、然後放入3湯勺醋，2勺料酒，蓋鍋燜，燜一下後加入老抽和生抽，辣椒和蔥薑蒜；4、接著放入 花椒，大料，燙好額少許水沒過魚段，蓋鍋燉煮，收汁後放香菜，鹽即可。