鮁魚餡第1步，鮁魚肉泥500克，鮁魚肉一定要處理清洗乾淨，豬肥肉泥200克，鹽15克，味精20克，雞精6克，水150克，蛋清一個，蔥油30剋制作過程鮁魚肉，肥肉泥和鹽，清水上勁兒，20分鐘左右放入冰箱，一個小時後取出，放入剩下的調料一起，上勁10分鐘，再放入蛋清和蔥油，攪拌均勻即可。第2部，去鮁魚餡兒300克，韭菜40克，大蔥末5克，薑末5克，香油兩克攪拌均勻即可。

分享一下我家的做法

1.小盆內倒適量水，加入花椒粒和薑片，我家用電磁爐，燒開煮幾分鐘就好了，晾涼備用

2.麵粉適量，加一點鹽，和成軟硬適中的麵糰，蓋上餳著

3.五花肉洗乾淨，剁成肉餡

4.新鮮鮁魚一條，去掉內臟，沿魚骨剖成兩片，去掉大魚刺，把魚肉用刀刮下來，剁成肉泥

5.兩種餡放在一起，加鹽，沿一個方向攪拌，花椒水慢慢倒進去，肉餡上勁兒就好了，加太多餡兒就稀了，不好包

6.韭菜洗淨切碎，放進肉餡裡，倒點花生油，攪拌均勻

7.擀皮兒，包餃子

皮薄餡大，鹹香鮮美，汁水豐富！