蓮藕豬肉水餃的做法1.將水分次倒入麵粉中，先用筷子攪成雪花狀，再揉勻成光滑麵糰，覆蓋保鮮膜醒30分鐘2.麵糰醒的時候可以準備餡料。餡的材料分別洗淨。豬肉先切成片，再切成丁，最後剁成肉糜。（也可以買現成的肉糜，省事點，但是自己剁的更香）3.打入一枚雞蛋，加入蔥末、生薑末、料酒、生抽、糖、胡椒粉，順一個方向攪打上勁，再拌上色拉油攪勻備用4.胡蘿蔔和蓮藕去皮，分別擦成細絲（我的擦板孔太細，基本擦出來的成末了。喜歡吃脆爽口感的，可以將蓮藕切成小丁）5.將蓮藕和胡蘿蔔加入肉餡中，滴入香油、加入鹽調味、拌勻成餃子餡6.案板上撒麵粉。醒好的麵糰揉勻，搓成長條，切成劑子，放在掌心搓圓、按扁7.擀開成餃子皮8.取一張餃子皮，中間放上餡料9.從一邊開始捏餃子10.包好的餃子。將包好的餃子放在蓋簾上，依次包好所有的餃子11.鍋中燒開足量的水，放入少許鹽，下入餃子，稍定型後，用漏勺順鍋邊推動，餃子就浮起來了，然後蓋上鍋蓋煮餃子12.水再次燒開後，點入小半碗涼水，蓋蓋繼續燒開，如此反覆點入三次涼水後，敞蓋稍微煮一會，餃子就熟了，立即撈出裝盤即可