主料： 平魚 500克 調料： 植物油 40克 大麴酒 10克 醬油 5克 色拉醬 10克 白砂糖 5克 麥芽糖 5克 鹽 4克 味精 2克 茶葉 5克 大蔥 5克 姜 3克 各適量 烤鯧魚的做法：1. 將鯧魚（平魚）宰殺，去鱗、內臟及鰓洗淨，斜切成三段；2. 蔥切花，薑切片待用；3. 加蔥花、薑片、麴酒、白糖、醬油、飴糖（麥芽糖）、味精、精鹽拌勻醃2小時；4. 將鐵絲網架抹上油，放上鯧魚段，放入烤箱烤10分鐘；5. 取出撒上茶葉、沙糖，再放入烤箱內烤至魚表面呈棕紅色；6. 魚肉熟透取出，抹上熟植物油裝盤碼成魚狀，兩邊放色拉醬蘸食即可。

食材準備：鯧鯿魚、墊底蔬菜、料酒、生抽、薑片、京蔥、老乾媽豆豉、小米辣

製作步驟：

1、將鯧鯿魚淘乾淨內臟，洗淨，兩面劃上平行刀痕；

2、在魚肉上抹一點點鹽，並用料酒、生抽、薑片醃30分鐘；

3、烤箱預熱到175-200度，刷上橄欖油，再撒辣粉，包上錫紙開始烤40分鐘；

4、將墊底蔬菜稍微炒一炒，放入盤中，再將魚取出放上；

5、鍋中熱油，將蔥花、小辣椒、豆豉爆香，趁熱淋到烤好的魚上即可。 ...